إذا كنتِ عزيزتي من هواة الطهي، فبالتأكيد تعلمين أن الاحتفاظ بخزانة توابل متكاملة التجهيز هو أحد الأسرار لتحسين نكهة أطباقك وجعلها مميزة. لكن ما قد لا تدركينه عن التوابل هو أنها تقوم بمهام أخرى أكثر من مجرد تتبيل طعامك، حيث يمكنها أيضًا المساعدة في منع تلف بعض الأطعمة وإضافة اللون إلى أطباقك وبعضها مفيد للصحة. حيث أظهرت العديد من التوابل والأعشاب الشائعة ، مثل القرنفل والكركم وإكليل الجبل والمريمية والقرفة، خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. علاوة على ذلك، تشير الأدلة إلى أن تناول الأطعمة مع التوابل والأعشاب بشكل متكرر قد يقلل من خطر حدوث مضاعفات مرتبطة بأمراض القلب والجهاز التنفسي. لكن إذا كنت تجمعين الأعشاب والتوابل وتحتفظين بها لفترة من الوقت، فقد تتساءلين عما إذا كانت صلاحيتها تنتهي ومتى يجب استبدالها؟ تستعرض هذه المقالة العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل المجففة ومتى تكون جاهزة للرمي.
فوائد وأضرار الفلفل الأسود واستخداماته
العمر الافتراضي وصلاحية بعض التوابل
تُعرِّف إدارة الغذاء والدواء (FDA) التوابل على أنها “مواد نباتية عطرية، في شكلها الكامل أو المكسور أو المطحون، في حين أن الأعشاب هي أوراق النبات المجففة أو الطازجة.
عند تحديد العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل المجففة، تشمل المتغيرات التي يجب مراعاتها نوعها ومعالجتها وتخزينها. على سبيل المثال، تميل التوابل المجففة إلى الاستمرار لفترة أطول من الأعشاب المجففة، وكلما كانت التوابل كاملة وليست مطحونة زادت مدة صلاحيتها.
تدوم الأعشاب المجففة عادةً من 1 إلى 3 سنوات. الأمثلة تشمل:
- الرَيحان
- الزعتر البري
- الزعتر المطحون
- إكليل الجبل
- أوراق الغار
- الشبت
- البَقدونس
- الكزبرة
- النعناع
- البردقوش
- المريمية
عادةً ما يكون للتوابل المطحونة أو المسحوقة مدة صلاحية تتراوح من 2-3 سنوات. تشمل الأمثلة الشائعة ما يلي:
- الزنجبيل المجفف
- مسحوق الثوم
- القرفة المطحونة
- مسحوق شطة
- الكركم المطحون
- السبع البهارات المطحونة
- الهيل المطحون
- الفلفل الحلو المطحون
- رقائق الفلفل الأحمر
تتمتع التوابل الكاملة بأطول فترة صلاحية، حيث تتعرض مساحة أقل من سطحها للهواء والضوء والرطوبة. هذا يسمح لها بالاحتفاظ بزيوتها العطرية ومركبات النكهة لفترة أطول من الأعشاب والتوابل المطحونة. وإذا تم تخزينها بشكل صحيح، فيمكن أن تستمر التوابل الكاملة لمدة تصل إلى 4 سنوات. الامثله تشمل:
- الفلفل الأسود كامل الحبة
- الكسبرة
- بذور الخردل
- بذور الكراوية
- بذور الكمون
- جوزة الطيب الكاملة
- قرنفل
- أعواد القرفة
- الفلفل الحار المجفف
- عشب الليمون
الملح هو الاستثناء من القاعدة حيث يمكن استخدامه إلى أجل غير مسمى بغض النظر عن حجمه وشكله دون أن يفسد أو يفقد نكهته. ومع ذلك، إذا كنت تستخدمين ملحًا متبلًا، فقد تفقد أي توابل إضافية على الملح فعاليتها ومذاقها بمرور الوقت.
كيف تعرفين ما إذا كانت توابلك قد أصبحت فاسدة؟
إن الأعشاب والتوابل المجففة لا تنتهي صلاحيتها أو “تفسد” بالمعنى التقليدي. لكن عندما يقال إن أحد التوابل قد فسد، فهذا يعني ببساطة أنه فقد معظم نكهته وفاعليته ولونه. ولحسن الحظ، من غير المرجح أن يجعلك تناول التوابل الفاسدة تمرضين أو تشعرين بألم في بطنك.
هذا يعني أنه من الآمن عمومًا تناول الأعشاب المجففة والتوابل التي تجاوزت صلاحيتها وذلك على الرغم من أنها لن تضيف أي نكهة بقدر نظيراتها الطازجة تقريبًا.
إذا لم تكوني متأكدة من المدة التي حصلتي فيها على التوابل، فيمكنك اختبار رائحتها ونكهتها من خلال سحق أو افرك كمية صغيرة في راحة يدك. إذا كانت الرائحة ضعيفة والنكهة غير ظاهرة، فقد يكون الوقت مناسبًا لاستبدالها.
طريقة تجفيف الفلفل الأحمر الحلو واستخداماته
كيف يمكنني تخزين التوابل لأقصى مدة صلاحية؟
- يعد التقليل من تعرضها للهواء والحرارة والضوء والرطوبة أمرًا أساسيًا لزيادة العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل، وعلى الرغم من أن تخزين التوابل في برطمانات شفافة بجوار البوتجاز أو فوقه على رف قد يكون رائعا من الناحية الجمالية، إلا أنها ليست طريقة رائعة للحفاظ على فعاليتها، حيث يعد الوسط البارد والجاف والمظلم مثل مخزن أو درج أو خزانة بعيدًا عن البوتجاز أو الفرن مكانًا رائعًا لحفظ مجموعة التوابل الخاصة بك.
- ستحتاجين أيضًا إلى التأكد من تخزين التوابل في برطمانات محكمة الإغلاق ولا يوجد مسام. وتعتبر الحاويات الزجاجية أو الخزفية من بين أفضل الخيارات، حيث يسهل تنظيفها وتعمل على عزل الهواء والرطوبة. وتعتبر العبوات البلاستيكية أيضًا خيارًا شائعًا، لكنها عادةً ليست محكمة الإغلاق ويمكن أن تمتص ألوان ورائحة التوابل المختلفة. وقد يزيد ذلك من صعوبة تنظيفها إذا كنتي ترغبين في إعادة استخدامها.
- كذلك تعتبر عبوات الفولاذ المقاوم للصدأ أو الصفيح من الخيارات الأخرى القابلة للتطبيق، ولكن نظرًا لأن المعدن موصل للحرارة، فمن المهم جدًا تخزينها بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل موقد الطهي.
- على الرغم من عدم الحاجة إلى حفظ التوابل في مكان بارد، إلا أن التوابل الحمراء مثل الفلفل الأحمر (البابريكا) والفلفل الحار ستحتفظ بصبغتها لفترة أطول إذا تم حفظها في الثلاجة. وبالمثل، فإن تخزين التوابل التي تحتوي على الزيت =، مثل السمسم وبذور الخشخاش، في الثلاجة يمكن أن يمنعها من أن تصبح فاسدة.
- انتبهي أيضًا إلى أن الرطوبة يمكن أن تقلل بسرعة من نكهة وقوام التوابل =، مما قد يتسبب في تكتلها أو تعفنها. لذا إذا لاحظت وجود العفن في أي من حاويات التوابل، فتخلصي من المنتج فورا.
- يمكنك إبقاء التوابل جافة باستخدام ملعقة لإخراجها من البرطمان بدلا من الرش من البرطمان مباشرة وبالتالي تعريضها لبخار الطعام.
المصدر:
https://www.healthline.com/nutrition/do-spices-expire#signs-of-spoilage
