تعتبر حيلة التجفيف من أنجح الحيل في الحفاظ على بعض الخضراوات والفواكه. إلا أنها للأسف لا تصلح لكل الخضروات. لكنها تعتبر وسيلة فعالة للحفاظ على فائض من الفلفل الأحمر. ومن الجدير بالذكر أن الفلفل الأحمر عبارة عن فلفل أخضر تم تركه لينضج أكثر حتى نتج عن وقت النضج لونًا أحمر وكذلك نكهة أكثر حلاوة، وفي هذ المقال من “يوميات مامي” نخبرك بطريقة تجفيف الفلفل الأحمر الحلو وماهي استخداماته، فتابعي القراءة.
نصيحة قبل تجفيف الفلفل الأحمر الحلو
لكي تحافظي على الفلفل الأحمر طازجًا حتى تصبحي جاهزة لتجفيفه. قومي بتخزين لفلفل غير المغسول في درج الخضراوات في الثلاجة في كيس مغلق. واغسليه فقط عندما تكونين جاهزة لتجفيفه، إذ يؤدي تخزين الفلفل وهو رطب في الثلاجة إلى تلفه وتعفنه بشكل أسرع.
طريقة تجفيف الفلفل الأحمر الحلو
قومي بتجفيف الفلفل كما يلي:
- ضعي الفلفل الأحمر النظيف النظيف على لوح التقطيع ومن ثم اقطعي الجزء العلوي منه.
- اقطعي الفلفل إلى نصفين بالطول، ثم استخدمي السكين لإزالة قلب الفلفل (المادة البيضاء التي تربط البذور بالفلفل) والبذور.
- قطعي الفلفل إلى شرائح رفيعة قد الإمكان (وذلك لأن الشرائح السميكة قد لا تكون هشة بصورة كافية عند تجفيفها).
- من الأفضل سلق الفلفل الأحمر الحلو في الماء المغلي ليظل محافظا على لونه ونكهته. املئي وعاءا كبيرا إلى نصفه تقريبًا بالماء، ثم اتركي الماء ليغلي تمامًا، ومن ثم ضعي الفلفل في مصفاة واغمريه بالماء وانتظري لمدة أربع دقائق أي حين يعاود الماء الغليان.
- أخرجي الفلفل الأحمر الحلو من الماء وقومي بنقله على الفور إلى وعاء مليء بالماء المثلج.
- صفي الفلفل جيدا، ثم اتركيه يجف أربع دقائق.
- سخني الفرن إلى 60 درجة مئوية، وقومي بتوزيع شرائح الفلفل في طبقة واحدة على صينية خبز وضعيها في الفرن.
- حتى تضمني الحفاظ على الحرارة، ضعي ترمومترًا حراريًا على الصينية، وقومي بفحصه مرارا وتكرارا. وإذا ارتفعت درجة الحرارة أكثر من 60 بكثير، افتحي باب الفرن واتركيه مفتوحًا حتى تنخفض درجة الحرارة.
- لمنع الاحتراق، اطفئي النار وافتحي باب الفرن لمدة ساعة تقريبًا.
- اطحني الفلفل وخزنيه في علب تخزين واحرصي على أن تكون محكمة الغلق.
ملحوظة: قد يتطلب وقت التجفيف من 16 إلى 24 ساعة.
الاستخدامات
- في الواقع، هناك الحديد من استخدامات الفلفل الأحمر الحلو. فمثلا قد يستخدم في إضافة اللون والنكهة اللطيفة والحلوة إلى الأطباق والصلصة.
- يستخدم أيضًا في تتبيلات المشويات وخاصة مع اللحوم، كما يستخدم في المخللات والشوربات والسلطات.
للمزيد:
