فخدة الضاني
الفخدة الضاني فى الفرن من أطيب الأكلات وأشهاها.
ويقدم بجانبها الأرز أو الفريك الخشن وهي من ألذ الوجبات التي لا بد لكل سيدة أن تتعلمها.
فخدة الضاني في الفرن
المكونات
- قطعة من فخذ الخروف بوزن كيلوجرامين.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مِلعقة كبيرة من الكمّون المَطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
- مِلعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران اختيارى.
- نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
- ملعقة صغير من الكركم.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الطماطم.
- حبتان كبيرتان من البصل متوسطتا الحجم، ومقطّعتان إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الطماطم، كبيرتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائح.
طريقة التحضير
بعد التخلص من الدهون الزائدة المُحيطة بالفخذ واستعملي السكين لصنع ثقوب في لحم الفخذ.
يقطع الثوم إلى شرائح وضعيها في الثقوب التي صنعتها في لحم الفخذ.
ضعي الهيل والفلفل والكمون والكزبرة والقرفة والزعفران والزنجبيل والكركم والملح وزيت الزيتون والطماطم في وعاء صغير ثم قلّبيها إلى أن تختلط كامل المكوّنات بشكل جيّد.
يتم دهان الفخذة بالمكونات السابقة وحاولي دهن الفخذة بالكامل بها، ثم أدخليه إلى الثلّاجة حتى يتتبل مدّة أقلها أربع ساعات.
سخني الفرن على حرارة من 230 درجة إلى 240 درجة.
وجهّزي صينية تُناسب حجم الفخذ الذي اشتريته ضعى ورقة الألمنيوم في صينيّة الفرن.
واضيفى ثلث كميّة البصل المُقطّع إلى شرائح فوق ورق الألمنيوم، لتُشكّلي طبقة من البصل.
ضعى الفَخذ فوق البَصل في صينية الفرن. وزّعي شَرائح الطماطم فوق الفخذ ثم انثري باقي كميّة البصل فوق الفخذ.
غطّي الفخذ بورق الألمنيوم جيداً، ثم أدخليه إلى الفرن فهو يحتاج إلى حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج بالكامل.
عند تمام النضج انزعي ورق الألمنيوم من فوقه ودعيه إلى نصف ساعة إضافية ليحمر من الخارج ويجف. أخرجي الفخذ من الفرن وغطّيه بورق الألمنيوم من عشر دقائق إلى ربع ساعة، لتحصلي على ألياف اللحم المُتماسكة، ثم قطّعي اللحم وقدّميه.
فخدة ضاني بالمطيبات
المكوّنات
- كيلوغرامان من فخذ الغنم، مُنظّف ومغسول جيداً.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة أعواد من إكليل الجبل الطازجة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات من الهيل الصحيح.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المَطحون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروسة.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
سخني الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق، وضعي الكزبرة الخضراء مع الكمون، وإكليل الجبل، وحبوب الهيل، مع عود القرفة، واليانسون والفلفل الأسود، واخلطي المُكوّنات لمدّة دقيقة.
ضعى المكونات السابقة من البهارات في الخلاط الكهربائي واطحنيه جيداً.
ضعى في وعاء عميق الثوم المهروس مع الزنجبيل وعصير الليمون ومعجون الطماطم وخليط البهارات المطحون.
اصنعي بعض الثقوب في الفخذ من الجهتين بواسطة سكين حادّة.
ثمّ ضعيه في وعاء كبير وادعكيه جيداً بصلصة الثوم والبهارات وأدخليها في الشقوق مع مسح الفخذ بالكامل.
ثم ضعيه في الثلاجة لمدة أربعٍ وعشرين ساعة حتى يتتبل.
سخّني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
اخلطي الماء مع الزعفران في قدر صغير وسخّنيه قليلاً ثم اسكبيه على الفخذ.
ضعي الفخذ في صينية فرن ثم غلّفيه بورق قصدير ثمّ أدخليه إلى الفرن مدة ساعتين من الزمن.
