عجينة الفطائر
إن عجينة الفطائر من أهم أنواع العجائن.
فعجينة الفطائر تستخدم لعمل كثير من المعجنات مثل فطائر السبانخ ومناقيش الزعتر وفطائر البطاطس وفطائر اللحم.
ويمكن عمل عجينة الفطائر بطرق عديدة وإضافات مختلفة.
ومنها أنواع متعددة فمنها العجينة الهشة وعجينة البيتزا.
والفطائر بشكل عام من المأكولات اليومية وخاصة فى وجبة الفطار.
حيث تنتشر الفطائر في معظم دول العالم ويفضلها الكثير من الناس.
طريقة عمل عجينة الفطائر
عن حديثنا لطريقة عمل عجينة الفطائر فلا بد من معرفة المكونات الأساسية لها ثم معرفة خطوات تحضيرها بشكل جيد.
وهي عجينة سهلة نوعا ما وتحتاج لحرفية من سيدة المنزل:
مقادير عجينة الفطائر:
خمسة أكواب من الدقيق المنخول.
نصف كوب من زيت الزيتون.
أربعة ملاعق من حليب البودرة حسب الرغبة (ويمكن الاستغناء عنها).
ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
ملعقة كبيرة خميرة فورية بودرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة عمل عجينة الفطائر:
توضع كمية الدقيق في وعاء عميق للعجن وتضاف إليها كمية حليب البودرة ورشة الملح وتخلط المواد الجافة مع بعضها.
توضع ملعقة السكر وملعقة الخميرة في كوب ويصب عليها حوالي ربع كوب من الماء الدافئ وتترك لمدة خمس دقائق جانبا.
ثم تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق ويضاف مقدار من زيت الزيتون.
يضاف اللبن الرائب ويضاف الماء الدافئ تدريجيا وتُعجن باليد بشكل جيد حتى تتحول إلى عجينة متماسكة وناعمة.
تكور العجينة على شكل كرة وتدهن بكمية من الزيت وتغطى بقطعة من النايلون.
تترك مدة ساعة كاملة حتى تتخمر وتنتفخ وهكذا تصبح جاهزة لعمل نوع الفطائر المراد عمله.
طريقة عمل عجينة الفطائر القطنية
بعد معرفتك على طريقة عمل عجينة الفطائر فلا ضير في تعرفك على طريقة أخرى من طرق عمل عجينة الفطائر وهي العجينة القطنية.
وفيما يأتي المقادير اللازمة لعمل العجينة وطريقة عمل العجينة:
مقادير عجينة الفطائر القطنية:
كيلو من الدقيق المنخول.
ملعقتان من ملاعق الطعام خميرة فورية.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة طعام من الملح.
ثلث كوب من حليب البودرة.
نصف كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
ربع كوب زيت نباتي.
كوبان من الماء الدافئ ويضاف حسب قوام العجينة.
طريقة عمل عجينة الفطائر القطنية:
توضع كمية الدقيق المنخول في وعاء للعجن.
يتم عمل حفرة صغيرة في وسط الدقيق ويوضع في الحفرة الخميرة ويوضع فوقها السكر ويوضع فوق السكر والخميرة ربع كوب من الماء الدافئ.
يضاف الحليب البودرة إلى الدقيق والملح واللبن الرائب.
تضاف كمية الزيت وهي ربع كوب ولكن يترك القليل من الزيت لدهن العجينة في نهاية العجن.
يضاف كوبان من الماء الدافئ وتعجن العجينة باليد أو يمكن استعمال العجانة الكهربائية ولكن طريقة العجن سهلة ويمكن عجنها باليد بدون أي تعب.
تعجن بشكل جيد حتى تتكون عجينة ناعمة وقوام متماسك.
يضاف قليل من الزيت النباتي وتتابع عملية العجن ودعك العجينة بالزيت.
تلم العجينة على بعضها وتكور على شكل دائرة وتدهن بما تبقى من الزيت النباتي وتغطى بقطعة من النايلون وتترك حوالي ساعة لتختمر وترتاح وتصبح جاهزة لعمل الفطائر.
القيمة الغذائية للدقيق
بعد معرفتك على طريقة عمل عجينة الفطائر وبأكثر من طريقة فمن الجيد معرفة القيمة الغذائية التي تحتوي عليها هذه العجينة.
بما أن العجين مكون من الدقيق بشكل أساسي فلا بد من التعرف على القيمة الغذائية للدقيق في الآتي:
العناصر الغذائية والقيمة الغذائية للدقيق
السعرات الحرارية 163 سعر حرارى
البروتين 6.1 جرام
الدهون 14.2 جرام
الكربوهيدرات 5.6 جرام
الألياف الغذائية 3 جرام
