المرتديلا، أو اللانشون هي نوع من اللحوم التي يتم معالجتها بطريقة ما. وتعود أصولها إلى المطبخ الإيطالي، وتحديداً في منطقة بولونيا، حيث كانت تصنع في بداية ظهورها على شكل نقانق كبيرة تقطع بشكل شرائح، ومن ثم تطورت صناعتها، وصارت تحضر بعدة أشكال وأنواع، ونكهات، وخاصة بعد تجربة خلطها بتشكيلة من التوابل كالفلفل الأسود، والبابريكا، والزيتون، وبودرة البصل، والثوم، وغيرها. وسنقدم لك في هذا المقال طريقة عمل لانشون الفراخ بطريقة صحية. ويكفي أنه سيتم صنعه في البيت بمقادير صحية ومضمونة بعيدا عن الملوثات التي تضر بصحة أطفالك.
مقادير لانشون الفراخ
- مائتان وخمسون جراماً دجاج مفروم. ويُفضل أن يكون من صدور الدجاج.
- أربع قطع جبنة مطبوخة، أو يمكن استخدام جبنة مثلثات.
- ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
- خمس بيضات.
- مكعب مرقة دجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملح، وفلفل أسود حصى وليس مطحون وبهارات دجاج – حسب الرغبة -.
- ثوم بودرة.
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
طريقة تحضير لانشون الفراخ:
- أحضري الخلاط وضعي فيه جميع المكونات، واطحنيها جيداً حتى تصبح المكونات كالعجينة تماماً.
- ضعي عجينة اللانشون في كيس حراري، ومن ثم لفيها بشكل رول؛ واحرصي على الضغط على العجينة أثناء لفها، وبالأخص من الطرفين.
- قومي بلف الكيس بطبقة من ورق الفويل أيضاً، ومن ثم ضعيه في وعاء فيه ماء مغلي.
- اتركي لانشون الفراخ في الماء المغلي لمدة ساعة تقريباً.
- برّدي اللانشون بعد نضجه، ومن ثمّ قطيعه وقدميه بالطريقة التي ترغبين فيها.
طريقة أخرى لتحضير لانشون فراخ بيتي
المكونات:
- نصف كيلو صدور دجاج بانيه، أي منزوع الجلد والدهن والعظم.
- كوب بقسماط مطحون.
- ملعقة صغيرة من كل من: المسطردة، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والبابريكا.
- حشوة اللانشون: زيتون أخضر وفلفل رومي ألوان.
- رشة ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- افرمي الدجاج جيدا في الكبة حتّى يصبح ناعماً.
- أضيفي البقسماط المطحون، وبقية المكونات أيضا باستثناء الحشوة، ومن ثم أعيدي طحنها من جديد حتى تتجانس المكونات معاً.
- ضعي الحشوة التي ترغبين فيها على عجينة الدجاج، فيمكنك وضع كل المكونات، أويمكنك وضع نوع واحد منها بحسب الرغبة، ومن ثم اعجني جميع المكوّنات جيداً باليد حتى تتجانس معاً.
- افردي قطعة من النايلون أو أكياس الاسترتش على سطح مستوي، ومن ثم ضعي عجينة الدجاج بداخله، ولفيها جيداً على شكل رول مع التركيز على الأطراف لمنع تسرب الماء بداخلهما أثناء الطبخ.
- لفي لانشون الفراخ بعد ذلك بورق فويل، ولفيها جيداً من جديد كما في اوصفة السابقة.
- ضعي رول اللانشون في ماء مغلي لمدة ساعة و ربع تقريبا حتى ينضج. ثم برديه تماماً، ثم قطيعه وقدميه على سفرتك.
للمزيد:
الفراخ بصوص الليمون وصفة جديدة على مائدتك
تعرفي على طريقة عمل فراخ التندوري
