الكنافة عبارة عن حلوى مقرمشة بالزبد مصنوعة من طبقات العجين الممزقة حيث يتم رش الشراب ونزين بالفستق المطحون. في رمضان يحب الجميع طرق تقديم الكنافة المختلفة بالمانجو والنوتيلا والقشطة. الكنافة هي واحدة من أشهر الحلويات في الشرق الأوسط وهى وصفة من قديم الزمن. وسنتعرف في هذا المقال حول كثير من الوصفات وطرق تقديم الكنافة بالمانجو والنيوتلا وكذلك القشطة.
وصفات الكنافة:
1. طرق تقديم الكنافة بالمانجو:
المكونات:
1/2 كوب من عصير المانجو ممزوجاً بالحليب البودرة المجفف.
1 كوب من سكر البودرة الناعم.
1/2 كيلو من الكنافة.
3/4 كوب من السمن المذاب.
كريم شانتيه.
للطبقة العلوية:
1/2 كوب من الماء.
3 من ثمرات المانجو المقطعة مكعبات.
باكت جيلي المانجو.
طريقة التحضير:
نخرج الكنافة من الثلاجة ونتركها حتى تصبح طرية. ثم نضع الكنافة والسمن في قدر على النار. ونخلط هذه المكونات إلى أن يتم تحميص الكنافة, ثم نتركها حتى تبرد تماماً. فى ذلك الوقت, نقوم بتحضير الكريم شانتيه عن طريق خفق البودرة في ماء مثلج باستخدام المضرب الكهربائي حتى تصبح كريمة هشة. نضيف كلاً من السكر والحليب البودرة وعصير المانجو إلى الكنافة. ثم بعد ذلك نضع الخليط في صنية بايركس واضغط عليها. ثم نضع الكريم شانته وبعد ذلك قطع المانجو على الوجه ثم الجلي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
طرق تقديم الكنافة بالمانجو فى كاسات:
المكونات:
1/2 كيلو كنافة.
2 ملعقة صغيرة سمن مذاب.
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
قطع مانجو شرائح.
3 ملعقة كبيرة سكر للمانجو.
للشربات:
2 كوب من الماء.
1.5 كوب من السكر.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة فانليا.
طريقة التحضير:
نبدأ بتحضير الشربات, وعاء على نار متوسطة. نضع كوب من الماء ونضيف إليه 1.5 كوب من السكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون ومعهم ملعقة صغيرة فانيليا. نقلب الخليط مع التحريك المستمر على النار حتى ذوبان السكر. ونترك الخليط يغلى قليلاً. ثم نتركه حتى يبرد.
نقوم بتفتيت الكنافة جيداً, وعلى نار هادئة فى وعاء عميق نقوم بوضع 2 ملعقة من السمن ونضيف إليهم الكنافة ويتم تحريكها حتى تتحول للون الذهبي ثم نقوم بإضافة 2 ملعقة من السكر البودرة. وبعد تحمير الكنافة نضعها فى وعاء خارجي ثم نضيف لها الشربات بعدما تبرد مع تقليبها.
نقوم بتجهيز المانجو عن طريق تقطيعها إلى شرائح ونضيف إليها 3 ملاعق السكر ونقلبها جيداً ثم نتركها فى الثلاجة بعض الوقت حتى الإستخدام.
نحضر بعض الكاسات ونبدأ بوضع طبقة كنافة ثم طبقة من قطع المانجو وطبقة من صوص المانجو. ثم بعد ذلك طبقة من الكريم شانتيه وطبقة آخرى من الكنافة ثم طبقة أخيرة كريم شانتيه وعليها قطع المانجو مع طبقة مكسرات للتزيين.
طرق تقديم الكنافة بالنيوتلا:
المكونات:
1/2 كيلو كنافة.
3/4 كوب سمن أو زبدة مذابة.
3/4 كوب نوتيلا.
1 كوب كريمة للحلويات.
شربات باردة.
فستق وبندف مطحون.
شيكولاته فارمسيه للتزيين.
أقماع لدخول الفرن.
طريقة التحضير:
نأخد القليل من الكنافة ونقوم بلفها على القمع المعدنى.نثبت طرف الكنافة عند منتصف القمع المعدني. ثم نلف الكنافة على القمع بأكمله من أسفل لأعلى, اضغط بيديك على الكنافة لتتماسك ببعضها البعض. ونكمل باقي الأقماع بتلك الطريقة.
نقوم برص أقماع الكنافة في صنية خبز غير لاصقة كالتيفال مثلاً ثم نقوم بتغطيتها بورق زبدةونتركها لمدة 3 ساعات حتى تجف الكنافة. ثم نغمس أقماع الكنافة في السمن المذاب ونرصها في الصنية مرة آخرى.
نضع الصنية على الرف الأوسط في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة 15-20 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي. نقوم بتحريك الأقماع من جميع الجهات حتى يتغير لونها تماماً.
نضع أقماع الكنافة في الشربات البارد فور خروجها. ثم انقلى الأقماع إلى رف التبريد الشبكي. وذلك حتى تصفى الشربات الزائد منها.
عندما تبرد الكنافة ضعيها في الثلاجة لتبرد أكثر. ثم ضعي الكريمة في كيس حلواني والنوتيلا في كيس حلواني آخر ثم نبدأ بحشو الاقماع على شكل طبقات فوق بعضها البعض. ثم رشي على سطح النوتيلا الفستق والبندق المفروم ثم الشوكلاتة الفارمسيه للتزيين.
طرق تقديم الكنافة بالقشطة:
المكونات:
1/2 كيلو من الكنافة.
1 كوب من السكر البودرة.
1 كوب من السمنة المذابة.
2 كوب من الحليب السائل.
2 ملعقة كبيرة من النشا.
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
1 علبة من القشطة.
فستق مطحون وكاجو وبندق للتزيين.
طريقة التحضير:
يتم تقطيع الكنافة إلى قطع صغيرة الحجم ثم توضع في وعاء عميق .
نضع الكنافة مع السمنة المذابة في إناء على النار، ونخلط هذا الخليط جيداً، ثم نضع كلا من الحليب والنشا والسكر، ويترك الخليط على نار متوسطة الحرارة.
نقوم بتحضير مهلبية القشطة عن طريق تقليب الخليط على النار بالملعقة لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى يتم الغليان، ثم نضيف القشطة، ويقلب المزيج حتى يتجانس الخليط، ثم نتركه على النار مرتفعة الحرارة.
توضع كمية من الكنافة في صينية، ويتم فردها جيداً مع الضغط باليد، وفوقها نسكب مهلبية القشطة السابق تحضيرها، ونوزعها على الكنافة جيداً.
توضع باقي الكنافة على السطح مع الضغط جيداً باليد، ثم توضع الصينية في أسفل الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا.
تخرج الصينية من الفرن، ثم يصب عليها الشربات البارد، وتزين بالفستق المطحون والبندق والكاجو.
لمزيد من المعلومات : ملف كامل عن مشروبات رمضان المنعشة
وصفة طاجن المسقعة باللحمة المفرومة والفلفل الرومي على مائدة رمضان
المصادر : https://fustany.com/en/lifestyle/the- kitchen/ramadan-iftar-menu-kunafa-nutella-cheesecake-recipe
