أيام قليلة تفصلنا عن الاحتفال بقدوم عيد الفطر، وقد بدأت روائح الكعك وحلوى العيد تنبعث من نوافذ المنازل المصرية، ولكن طقوس الاحتفال بعيد الفطر عند المصريين لا تتوقف فقط على حد الكعك والبسكويت، بل إنها تتضمن أيضا تناول الأسماك المملحة و الترمس والسوداني. ولأن الترمس يعتبر من أهم طقوس العيد لذلك تحرص النساء على تجهيزه قبل فترة مناسبة خاصة أن الترمس “البلدى” أو المر . حيث يحتاج إلى أكثر من أسبوعين حتى ينضج جيدًا، وهناك أيضا “الترمس السريع” أو “الحلو” الذى لا يحتاج سوى 3 أيام فقط، وربما أقل. وفي هذا المقال سنقدم لك طريقة عمل الترمس بنوعيه.
فوائد الترمس العامة
صحة الجهاز الهضمي
حيث تحتوي حبوب الترمس على نسبة عالية جدًا من الألياف الغذائية، كما تحافظ على حركة الأمعاء والفضلات في الجسم وبالتالي تمنع الإمساك وتحافظ على صحة القولون. حيث أن تراكم البراز لفترات طويلة من الزمن يمكن أن يؤدي إلى إنتاج السموم والميكروبات الضارة التي يمكن أن تعرض صحة القولون للخطر بشكل خطير.
الألياف أيضًا الموجودة في الترمس من نوع “بريبايوتك” وقد ثبت أنها تعزز نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، مثل البيفيدوباكتيريا. علاوة على ذلك، يمكن أن يقلل أيضًا من نمو البكتيريا السيئة مما يساعد على الحفاظ على توازن صحي لبكتيريا الأمعاء والتي بدورها تعزز صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
نسبة عالية من البروتين
إن البروتينات هي اللبنات الأساسية في الجسم المستخدمة في صنع العضلات والأوتار والأعضاء والجلد. كما تُستخدم أيضًا في صنع الإنزيمات والهرمونات والناقلات العصبية والجزيئات الدقيقة المختلفة.
توفر حصة 30 جرام من حبوب الترمس حوالي 10 جرام من البروتين النباتي عالي الجودة.
صحة القلب
لقد ثبت أن مستخلصات بروتين الترمس تقلل من تصلب الشرايين في الأوعية الدموية التاجية وقد ثبت أنها تصحح اختلال بطانة الأوعية الدموية. ويساعد ذلك على استرخاء الأوعية الدموية والتي بدورها ستساعد على خفض ضغط الدم المرتفع (ارتفاع ضغط الدم) ، والذي من المعروف أنه يساهم في النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
كما أن حبوب الترمس غنية بالعديد من المعادن الصحية للقلب مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد ومضادات الأكسدة التي تحمي القلب من التلف
أولا: طريقة عمل الترمس الحلو
المكونات:
- ترمس حلو / سريع
- ماء
- كمون
- ملح
طريقة تحضير الترمس السريع:
- احضري وعاء كبير من الماء وضعي فيه الترمس وقومي بنقعه لمدة 18 ساعة.
- احرصي على تبديل المياه المنقوع فيها الترمس، ومن ثم ضعي مياه جديدة وضعيه على النار حتى يقرب على الوصول لمرحلة الغليان.
- اتركيه 5 دقائق فقط يغلي ثم ننزعه من على النار. ولا تتركيه أكثر من ذلك حتى لا تفصل القشرة عن الحبة.
- قومي بغسل الترمس بمقدار مرتان أو ثلاث مرات وذلك حتى يبرد تمامًا.
- قومي بإحضار وعاء يحتوى على مياه نظيفة، وانقعي الترمس فيه لمدة 7 ساعات.
- بعد ذلك قومي بغسل الترمس جيدًا، وضعيه في الثلاجة و اضيفي له الملح مع قليل من الماء.
- عند تقديم الترمس؛ قومي بوضع الكمون المطحون وكذلك عصير الليمون حتى تحصلين على مذاق مميز، ويمكنك وضع قليل من الشطة أو كما تفضليه.
طريقة عمل الترمس المر
المكونات
- 300 جرام من حبوب الترمس المر.
- ثلاث حبات من الليمون، بحجم متوسط.
- ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأحمر “الشطة”
- ثلاث ملاعق ونصف من الملح.
طريقة تحضير الترمس المر
- نغسل حبات الليمون ثمّ نعصرها ونأخذ القشر.
- نغسل حبات الترمس بشكل جيد، ثمّ نضعه في وعاء مليء بالماء الدافئ مع قشور الليمون ونتركه منقوعًا حتى اليوم التالي، مع الحرص على تغيير الماء بمرور ساعتين واستبداله بماء ساخن جديد. واحرصي على أن يكون الماء ساخن وليس بارد.
- نغسل الترمس بعد مرور مرحلة النقع، ثم نقوم بوضعه في قدر واسع مليء بالماء، ونضعه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف من الزمن.
- بعد ذلك نصفي الترمس من ماء السلق ثمّ نعاود نقعه من جديد في وعاء محكم الإغلاق مدة ثلاثة أيام، مع الحرص على تغيير الماء المنقوع كل اثني عشرة ساعة تقريبًا.
- بعد ذلك نحضر وعاءً عميقاً ونملأه بالماء إلى النصف تقريبا. ثمّ نضيف له الملح وعصير الليمون واحدة ونخلط المكونات جيدًا حتى يذوب الملح ويختفي تماماً.
- نحضر برطمان ونضع فيه الترمس بعد التأكد من زوال الطعم المر منه، ونغسله جيدا ونصفيه ثمّ نضعه في البرطمان مع الماء المملح والليمون، ونتركه لمدة خمس ساعات حتى يتشرب الملح والليمون. ثم نضعه في الثلاجة.
ما عدد السعرات الحرارية في الترمس
سواء طريقة عمل الترمس الحلو أو المر؛ تحتوي كُل 100 جرامٍ من حبوب الترمس على 371 سعرة حرارية، في حين يحتوي الكوب الواحد منه والذي على 668 سعرة حراية.
هل هناك فوائد لماء الترمس
رغم كثرة الأحاديث في هذا المجال إلا أنه لا تتوفر أي معلومات أو أبحاث حول فوائد الماء المستخدم في نقع حبوب الترمس، ووفقا لما ذكرنا سابقاً يَجب التَخلُّص من الماء الذي تم استخدامه لنقع حبوب التُرمس وخاصة المُر وعدم استخدامه للطبخ، أو لأيّة أغراض أُخرى.
ما هي فوائد قشر الترمس
لا توجد أي أبحاث علمية حول فوائد قشر الترمس بشكل خاص.
للمزيد:
بسكوت العيد بطرق مختلفة.. النشادر والبرتقال والشيكولاتة
أشهر الأكلات الشعبية المصرية في عيد الفطر المبارك
