لسان العجل
يعد لسان العجل من الأطباق الشهية عند معظم الناس.
كما أنه يعد من الأطباق الرئيسة في المطبخ الشامي.
وهو غني جدا بالبروتينات ويحتوي على فوائد صحية عديدة للجسم.
ويحضر لسان العجل في عدة طرق ونكهات ويطهى مع رأس العجل كاملًا أو يطهى لوحده في عدة طرق.
ومن الطرق التي يطهى بها لسان العجل هي طهيه مع البطاطس وطهوه مع البرغل والحمص وطهوه مع صوص اللبن وأيضًا طهوه مع الزعتر البري.
ويمكن لربة المنزل تحضيره بسهولة وبأشكال مختلفة وهذا المقال سيشرح طريقة عمل لسان العجل مع البطاطس وطريقة عمل لسان العجل مع البرغل والحمص.
طريقة عمل لسان العجل مع البطاطس
يعد طبق لسان العجل مع البطاطس من الأطباق الشهيرة.
وهو من الأطباق الغنية بالبروتينات ويكون تحضيره في خطوات متسلسلة يجب على ربة المنزل اتباعها بعناية.
كما أنه يجب سلق وتقشير لسان العجل قبل طهيه مع البطاطس.
وفيما يأتي طريقة عمل لسان العجل مع البطاطس علما أن هذه الوصفة تكفي لستة أشخاص فقط:
مقادير عمل لسان العجل مع البطاطس:
1500 جرام من لسان العجل.
6 حبات كبيرة من البطاطس.
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
60 جرام من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
حبتان من البصل.
حبتان من الجزر.
4 أوراق غار.
7 حبات من القرنفل.
نصف كوب من البقدونس.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير لسان العجل مع البطاطس:
يفرك لسان العجل بالملح الخشن ويترك لمدة ساعتين.
يغسل لسان العجل ويتم غمره بالماء في وعاء.
يوضع على النار مع إزالة الزفرة عنه باستمرار لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة يسكب عنه الماء ويضاف كمية من الماء الجديد.
إضافة البهارات والفلفل والقرنفل والهيل وورق الغار.
ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
يرفع عن النار ويقشر ثم يلف بورق القصدير ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
يترك ماء سلق اللسان في وعاء لاستعماله في الصلصة.
تغسل البطاطس جيدا وتسلق لمدة نصف ساعة.
ثم تبرد بالماء وتقشر وتوضع في البراد لمدة نصف ساعة.
توضع الزبدة في وعاء خاص بالفرن وتدهن فيه.
تقطع البطاطس إلى شرائح وتوضع في الوعاء.
يضاف الملح والفلفل والبهارات والقليل من الزبدة على وجه البطاطس وتوضع في الفرن على درجة حرارة 170 حتى تكتسب اللون الذهبي.
تضاف للصلصة كمية قليلة من الزبدة في وعاء على نار هادئة ويضاف الدقيق عليها مع التحريك جيدا.
يضاف ماء سلق اللسان على مهل مع التحريك مع إضافة الملح حتى تتماسك الصلصة.
يسكب لسان العجل في وعاء زجاجي وتوضع البطاطس إلى جانبه وتضاف الصلصة عليه.
يزين لسان العجل بقطع الجزر والبقدونس ويقدم ساخنا.
طريقة عمل لسان العجل مع البرغل والحمص
إن الطريقة الثانية لعمل لسان العجل هي طهوه مع البرغل والحمص.
فكما ذكر سابقا يطهى لسان العجل في عدة طرق.
ومن أسهل الطرق في طهي لسان العجل هي طهوه مع البرغل والحمص.
وعنده طهوه مع البرغل يجب سلق الحمص قبل البدء بطهوه مع البرغل ولسان العجل.
وفيما يأتي طريقة عمل لسان العجل مع البرغل والحمص علما أن هذه الوصفة تكفي لأربعة أشخاص فقط:
مقادير عمل لسان العجل مع البرغل والحمص:
500 جرام من لسان العجل.
3 أكواب من البرغل الخشن.
كوب ونصف من الحمص المسلوق.
ملعقة كبيرة ملح خشن.
ورقتان من الغار.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
6 حبات من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة بهارات.
6 حبات من القرنفل.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كوب ونصف ماء دافئ.
طريقة تحضير لسان العجل مع البرغل والحمص:
يفرك لسان العجل بالملح الخشن ويترك لمدة ساعتين.
يغسل لسان العجل ويتم غمره بالماء في وعاء.
يوضع على النار مع إزالة الزفرة عنه باستمرار لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة يسكب عنه الماء ويضاف كمية من الماء الجديد.
تضاف البهارات والفلفل والقرنفل والهيل وورق الغا ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
يرفع عن النار ويقشر ثم يلف بورق القصدير ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
يترك ماء سلق اللسان في وعاء لاستعماله في طبخ البرغل.
وضع الزبدة في وعاء على النار وإضافة البرغل وتحريكه باستمرار.
تضاف 6 أكواب من ماء سلق اللسان على البرغل مع إضافة الحمص.
يضاف الملح والفلفل والهيل ويترك الوعاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج البرغل.
يسكب البرغل والحمص في وعاء زجاجي ويفتت لسان العجل ويوضع فوق البرغل.
يقدم الطبق مع اللبن الزبادي.
القيمة الغذائية للسان العجل
حيث يعد لسان العجل من الأطباق المفيدة والمغذية لجسم الإنسان وعلى اعتبار أنه جزء من العجل فهو لا شك يحمل ذات القيمة الغذائية للحم العجل.
وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل 3 أونصة من لحم العجل أي ما يعادل 85 جرام
العناصر الغذائية والقيمة الغذائية
السعرات الحرارية 184
البروتينات 21 جرام
الدهون من 6.5 إلى 11 جرام
