نصائح هامة نقدمها لك بمناسبة قرب حلول عيد الأضحى المبارك واللذي سيحل علينا في أيام قليلة، ويبدأ ذبح الأضاحي لذا فنحن نقدم لك النصائح ونحاول الرد على جميع الأسئلة التي قد تواجهك في كيفية التعامل مع تلك اللحوم.
بداية بعد إتمام عملية الذبح، يجب عمل تشميع للحوم وتركها معلقة في الهواء لوقت كافٍ حتى لا تفسد، حيث أن ارتفاع درجة الحرارة سيكون سبباً لنمو البكتيريا في اللحوم، لذا لا تتركي اللحوم خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
نصائح هامة للحفاظ على صلاحية اللحوم
- يجب تشغيل مروحة جانب اللحم حتى يتم تشميعه، واحرصي على عدم تعرضه للمياه حيث أنها تغير لونه إلى اللون الأخضر وتصبح رائحته كريهة مما يجعله فاسداً.
- احرصي على تقطيع اللحم قطع وزن الكيلو، ثم قومي بتبريدها وبعد التبريد قومي بتقطعيها كما تحبين.
- تأكدي من أن الجزار لا يضع اللحم فوق بعضه البعض حتى لا يتعرق اللحم وتصبح له رائحه ويتعرض للفساد.
- عند وضع اللحوم في الفريزر يجب تغيير وضع الأكياس كل نصف ساعة، ونقوم بتبديل الأكياس السفلى بالعليا، حتى تأخذ كل الأكياس نفس نسبة التبريد اللازمة للحوم.
- إذا كان اللحم سيتم توصيله إلى مكان بعيد، يجب تقطيعه إلى قطع كيلو، وتركه حتى يتشمع جيداً ثم يتم تعبئته في أكياس يليها وضعه في صناديق فل تحتوى على طبقة ثلج نضع فوقها الأكياس ثم نغطي بطبقة ثلج أخرى.
وربما السؤال الذي يواجه الكثير من السيدات هو كيفية تقسيم اللحوم، وهل هناك مساحة كافية لتلك الكمية من اللحوم؟
نصائح هامة في كيفية تقسيم اللحوم
- حددى القطع التي ترغبين في تفريزها وقومي بتقسيمها واجعلى لكل نوع أكياس محددة فمثلا:
- قومي بفرم اللحم الذي ترغبين فيه مفروماً، ثم ضعيه في أكياس التفريز واكتبي عليه نوع اللحم وتاريخ التفريز حتى يتسنى لك التعرف على الكيس بسهولة بعد تجميده.
- قومي بعمل كيس خاص للحوم المكعبات، واكتبي عليها من الخارج نوع اللحم والتاريخ، حاولى أن تضعي كميات معقولة تناسب حجم العائلة حتى لا تصبح زائدة عن الحاجة عند إخراجها.
- تأكدي من إفراغ أكياس التفريز من الهواء قبل إغلاقه جيداً.
- لا تقومي بتتبيل اللحوم بوضع الليمون أو الملح أو الخل بل اتركيها لوقت استخدامها.
- يجب أن تخزن أكياس اللحم بعيداً عن أكياس الخضار في الفريزر.
- اجعلي مشتقات الأضحية في مكان قريب ليدك في الفريزر، حيث أن الغالبية تقوم باستهلاكه خلال العيد مثل الكبدة والقلوب والكلاوي.
مدة حفظ اللحوم في الفريزر
- اللحم البقري يتم تخزينه في الفريزر لمدة سنة.
- اللحم المفروم يتم تخزينه لمدة ستة أشهر.
- اللحم المطهي يمكن حفظه لمدة ثلاثة أشهر، كما يمكن حفظه في الثلاجة لمدة أربع أيام فقط.
القطع المناسبة لطرق الطهي المختلفة
- قطع اللحم التي يمكن سلقها هي “الرأس، الرقبة، الموزة”
- قطع اللحم التي تفضل في الشواء هي “التريبيانكو، الريش، الفخذ، الفلتو،السمانة”
- قطع اللحم التي يمكن وضعها في الطواجن “العكاوي، السمانة، الإنتركوت، الموزة”
وإذا كنت لا تنتوي الذبح، وستقوم بشراء اللحم من الجزار فهناك بعض النصائح إليك أيضاً:
- يجب أن يكون لون اللحم أحمر متوهج حيث يدل على أنه طارج.
- لا تشتري اللحم باهت اللون حيث يكون لونها باهتاً لأن هناك بكتيريا تسبب عفن في اللحم.
- لا تشتري اللحم اللزج، يجب أن تتأكد من ملمس اللحم جيداً.
- لا تشتري اللحم الذي له رائحة لاذعه حيث أنه يكون فاسداً، ويجب التخلص من على الفور.
كما يمكنكم قراءة مقال هام عن طريقة تفريز اللحوم على الرابط التالي:
وأخيراً فإن أسرة مامي دايز تتمنى لكي عيداً سعيداُ أنت وأسرتك وكل عام وأنتم بخير.
